每個月一次的“香料魔法料理課”是amy和姊妹們都很期待的,期待著各式香料在老師施展魔法後成為美味無比的料理。這堂“全雞料理課”原本是年前要上的,但大家年前都太忙了,只好延到年後才上。老師體諒大家過年時都用全雞拜拜,但對小家庭而言一隻雞白塹吃兩次就怕了,剩下的部份若要再利用對很多人而言都是個頭痛的問題,於是老師特地開了一堂“全雞料理課”來教大家如何好好運用一整隻雞變化出各式各樣的料理。


每次面對一整隻全雞時相信大家都很頭痛,現在會剁雞的人應該不多了吧?這天老師的巧手輕輕鬆鬆地就把一整隻雞給拆得漂漂亮亮的,第一次覺得原來剁雞也可以這麼優雅呢~。


如何煮出漂亮又好吃且還要有“雞汁凍”的雞是有技巧的,學會之後真的一輩子都受用呢~。


全雞料理的第一道是雞湯,這個雞湯是煮雞的雞湯,裡頭放了香料,呈金黃色的雞湯帶著雞肉的鮮以及香料的風雅滋味,很好喝。


這是剁椒,老師教了辣與不辣兩種,這剁椒用處可多了呢~,可以拿來做澆頭也可以做剁椒魚頭,美味又好用。


剁椒雞
把雞腿、雞翅等肉質較為軟嫩且受歡迎的部份先卸下來,吃膩了白塹雞的做法,那就來個剁椒雞,淋上剁椒的雞肉只有一個字﹣香。


這個是辣的版本,二個風味不太一樣,辣的辣得令人開胃,深受大家的喜愛。


奉親菜
煮雞的高湯和雞油拿來煮白菜心、芥菜,老師還加了福菜提味,燉至軟嫩可口的奉親菜,吸收了福菜的鹹香與雞湯的鮮甜,非常好吃。


至於為何叫奉親菜?因為裡頭的蔬菜一煮就軟爛好入口,最適合老人家食用,因此稱為奉親菜。


全雞裡雞胸肉是大家最煩惱一個部位,老師則把雞胸肉拿來做”大豐收捲餅“,為何叫大豐收?意思就是用當季的蔬菜來做。


潤餅


各色時蔬加上雞胸肉,底下是調過的甜麵醬,包在一起超好吃的,這真的會是大人小孩都愛的一個料理。


雞胸肉和雞皮還可以拿來做涼拌皮絲,這個涼拌皮絲是用孜然粉來調味,味道超別緻的呢~。


這是另一個版本的涼拌皮絲,用香料油和醋來提味,酸香中帶著微辣,很開胃。


最後一道是太后鍋,老師帶來她從大陸買回來的銅鍋,這個鍋很酷,上頭全是龍,拿來請客真的很有意思。


太后鍋是以雞湯做為湯底,放入菇類、蘆筍與竹笙,特色是湯汁清雅而滋味醇郁。這個太后鍋最大的特色是裡頭的珍珠餃。


大家七手八腳包出來的珍珠餃,大小都不一呢~,照片上看不出來大小,其實最大不過3公分,最小的1公分。


拿片香菜葉來比對一下,香菜葉夠小了吧,前方這三個amy包的珍珠餃可比香菜葉還小多了,每一顆只有珍珠大小,裡頭還包了蝦泥呢~,這真可謂是功夫餃了。


一堆放在碗裡看起來只有那麼一丁點呢~。


這個太后鍋真的很好喝,湯鮮味美,配上清爽的蔬菜,是一款很棒的火鍋。


因為珍珠餃太小了,每個人撈到的數量都不同,因此相傳當時有個故事,慈禧用膳,看著火鍋旁一碟如碗豆大的小餃子,好奇地問御廚吃法,御廚回說:「太后吉祥,這小餃兒您下鍋拌和一下即可食用,有手到擒來、馬到成功之意,而您隨意撈起餃子,撈到一顆就是”一帆風順“、兩顆則是”雙喜臨間“、三、六、九顆則是”三六九往上走,百事順遂“、四顆則是象徵”事事如意吉祥“、五是”五福臨門“....」,慈禧聽完龍心大悅,大家說這位御廚是不是太厲害了呢~。

每次跟李櫻瑛老師學料理,都能學到很多食材與香料上的不同搭配,且老師都會細說典故,更加深了我們的印象,amy覺得不只學到了好手藝,也學到了歴史和文化,真的很棒。


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留言列表 (9)

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  • 悄悄話
  • h812901
  • 珍珠餃好可愛喔~
    看起來都好可口喔~~
  • 請問有推薦的烹飪課程嗎? 法式料理或是義大利餐,西式甜點類。 謝謝~~
  • 好想知道如何才有"雞汁凍"~~
  • clh916323
  • 我也上了櫻瑛老師的全雞料理課耶
    很棒喔~~讓人回味再三
  • danny41012
  • 你好!請問我想上李老師的課 ,由哪裡可得到資訊,謝謝
  • ryoamai
  • 真羨慕廚藝好的人~懂得如何把各式各樣的食材,變化出一道道美味的料理~再加上擺盤跟容器的講究~真的是色香味俱全!
  • shirleyli
  • 真的好多好多不同烹調雞課程
  • peiyu0808
  • ^^! 我覺得amy之前拿白斬雞胸做雞肉飯也不錯啊~