amy&anthony的網路日誌

上個月開幕的『Justin's Signatures饕客食坊』是新加坡御廚Justin在台灣開的第三家店，也是最受矚目的一家。根據媒體的說法，這一家餐廳也是Justin自己相當注重的一家，希望能在這裡發揮所長。


『Justin's Signatures饕客食坊』位於遠企旁的巷子內，外觀看起來非常低調。




餐廳並不大，感覺有以前在雙城街時La Patite Cuisine的影子。




中國藝術家林海容特地為Justin繪製的餐盤，頗有特色。


這裡的氣泡礦泉水和Just in Bistro同一個牌子，只是價格更貴了點。


餐廳招待的開胃小前菜。左邊是麵包夾鴨肝，右邊是自製的螫蝦餅。鴨肝夾心很香很好吃，螫蝦餅也不錯，只是略油了點。


醃漬鮭魚巴西里慕絲
慕絲融合了醃漬鮭魚的鹹鮮與巴西里的特殊香料味，雖然只有小小一杯二口的份量，但喝進嘴裡卻是風味十足。


麵包退步了，除了溫度太低以外，香氣也不足。


油醋醬很不錯，尤其是橄欖油品質很好；奶油只提供無鹽的，麵包原本風味就不足，再加上只有無鹽奶油，因此無法替麵包加分，整個吃起來味道太淡。


蒸明蝦佐香檳泡沫與沙拉／皇家蒸蛋佐松露醬汁


明蝦彈牙可口，香檳泡沫淡淡的香氣反而更加襯托出明蝦的鮮美。


招待的白子天婦羅
外酥內軟且有紫蘇香氣，沾著特調醬汁，很是雅致好吃。




皇家蒸蛋佐松露醬汁
用松露醬汁做成的蒸蛋一整個都是松露的香氣，上頭還夠意思地給了一整片現刨的白松露，蛋本身非常的細緻軟嫩，裡頭還有烏魚膘增添口感與鮮味，濃郁好吃的一道蒸蛋。


精選開胃前菜
二個套餐前菜大同小異，差別在一個是干貝一個是明蝦，這個則多了一個魚子醬。


魚子醬底下是蝦泥，外層是蝦子做的薄餅，表現鮮活的一個料理。


干貝用松露油及黑松露點綴，每一口吃起來都有松露的香氣，還蠻別緻的。

這天二人各點了一套套餐，照片有點多，分成上下二篇，晚點再來分享下篇。