之前分享"如何用不鏽鋼鍋煎出漂亮又好吃的蔥花蛋"之後,很多網友希望小廚娘能分享"如何用不鏽鋼鍋煎魚?",昨天剛好做了"香煎黃魚",剛好趁此機會跟大家分享一下小廚娘如何用不鏽鋼鍋煎魚。


小廚娘喜歡用不鏽鋼鍋煎魚,鍋子好、底夠厚,煎出來的魚皮就會香酥可口,這是不沾鍋辦不到的。魚就是要煎得像這樣"恰恰"才好吃呢~。


小黃魚洗淨後擦乾,用鹽醃個10分鐘(要擺冰箱醃)後再把表面上的浮出的水份擦乾。


不鏽鋼鍋煎東西,最重要的是鍋要熱油要熱,要看到油紋才可以下黃魚。


黃魚下了之後依舊保持中火,煎個一分鐘後再轉微火。煎魚一定要有耐心,不可以急著翻面,要等到魚肚邊已經變白(表示底下那一面已經熟了),或輕輕用鍋鏟碰一下黃魚,發現它可以移動了,這個時候才可以翻面。


翻面後再煎到魚熟即可。魚皮非常完整,一點破損都沒有呢~。


快速撒上胡椒鹽,好吃的"香煎黃魚"就完成囉~。大老爺喜歡沾醋,小廚娘都會幫他準備五印醋,小黃魚沾醋風味極佳、江南味兒十足,喜歡醋香的朋友也可以試試這種吃法哦~。

用不鏽鋼鍋煎東西其實沒有想像中那麼難,只要鍋熱油熱,不管煎什麼都不會沾。好的不鏽鋼鍋之所以貴是因為它很厚、聚熱性佳,不像一般鍋子大火容易焦、小火又煎不香,一把好的不鏽鋼鍋能讓食物呈現最佳風味,是值得投資的。

延伸閱讀:

如何用不鏽鋼鍋煎出漂亮又好吃的蔥花蛋

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留言列表 (25)

發表留言
  • 小香
  • amy 的煎魚功力真是了得!^^
  • 謝謝:)

    amy 於 2009/11/24 12:53 回覆

  • lioumaggie
  • 推一個!!
    用普通鍋子要煎恰恰的話,
    一定要用比較多的油下去煎,
    但這樣又太油膩,

    最近有在考慮要敗一只FiSSer的不鏽鋼酥脆型煎鍋,
    號稱煎出來的效果也會很酥脆呢!
    不過現在28cm全省大缺貨,只剩26cm跟24cm的.....

    請問amy買的這個SPRING不鏽鋼鍋是幾公分的呢??

    p.s 黃魚沾醋吃...下回也來試試~~
  • 我這個是WMF的28cm的

    amy 於 2009/11/24 12:53 回覆

  • karen
  • 請問小廚娘

    裝魚的盤子好特別喔
    我喜歡
    請問在那裡買的呢?
  • 那個是在日本買的,之前有分享過可以看一下哦~
    http://www.wretch.cc/blog/amy0313/31536204

    amy 於 2009/11/24 12:54 回覆

  • hgd757757
  • 推~~
    煎的好漂亮喔~~
    完整無缺~~真是厲害~~
    五印醋
    要怎麼調配呢?
    謝謝妳~~
  • 五印醋不用調它就叫五印醋,你可以在超市或雜貨店找一下哦~

    amy 於 2009/11/24 12:55 回覆

  • janey1566
  • 推一下
    煎的好漂亮 XDD
  • 謝謝!:)

    amy 於 2009/11/24 12:55 回覆

  • tiffanycpc
  • 拍拍手,
    怎麼可以煎得這麼美呢.
  • 你家安爸一定也可以的~

    amy 於 2009/11/24 12:56 回覆

  • bluesea1127
  • 我用不繡鋼鍋煎魚也很厲害呢...哈哈...
  • 那你也很厲害呢~~

    amy 於 2009/11/24 12:56 回覆

  • cokuma
  • 請問amy是否有是用南部鐵器的厚鑄鐵鍋煎過魚勒?
  • 有用柳宗理鍋煎過魚,但因為鐵鍋有毛孔,味道會殘留
    煎完後覺得鐵鍋都是魚味,不太喜歡
    因此後來就再也沒用鐵鍋煎魚了
    我覺得跟不鏽鋼鍋煎魚沒有太大差別

    amy 於 2009/11/24 12:57 回覆

  • fjord
  • 原來是要鍋熱油熱
    Amy煎的魚真是漂亮啊~~
  • 不鏽鋼一定要鍋熱油熱,這樣煎東西才會又香又漂亮哦~

    amy 於 2009/11/24 12:58 回覆

  • nana47
  • 好漂亮喔~~
    像烤出來的~~
  • 謝謝:)

    amy 於 2009/11/24 12:58 回覆

  • 洋城媽
  • 太強了~下次可否分享如何用不锈剛鍋炒飯,還是一定要用鐵鍋比較好吃呢??
  • 沒有太大差別哦~~
    炒飯以前分享過了,可以找一下哦~

    amy 於 2009/11/24 12:59 回覆

  • orvia
  • 煎的好漂亮啊~
    謝謝分享,
    不然我還真是沒有一次是成功的XD
  • 一定要鍋熱油熱,再試看看一定沒問題的~

    amy 於 2009/11/24 12:59 回覆

  • rebecca1929
  • 魚煎得真漂亮,我用不沾鍋真的無法煎出這麼漂亮呢,推推
  • 不沾鍋真的沒辦法,因為魚皮煎不香,用不沾鍋煎出來的魚都軟軟的~
    所以還是需要一個不鏽鋼鍋呢~

    amy 於 2009/11/24 13:00 回覆

  • 悄悄話
  • shirleyli
  • 煎得好香脆~~
  • :),魚煎的恰恰比較好吃~

    amy 於 2009/11/24 13:01 回覆

  • cph117
  • 請問如何用不繡鋼鍋來煎餃(冷凍)?
    一開始熱足了鍋,下餃子不沾.
    但加水悶煮後收乾水份
    整個皮漢鍋子黏緊緊,好慘啊!
  • lioumaggie
  • 週六去買了Fissler26cm的不鏽鋼酥脆型煎鍋,
    今天拿來煎魚試試看~~
    謹記熱鍋熱油的原則..
    希望能跟我的新鍋培養好感情~~
  • xx5882
  • 難怪,我用不沾鍋都無法煎出這樣~
    原來不同ㄉ鍋子真ㄉ不一樣ㄟ~
    又學ㄌ一招,謝謝囉!
  • 是不是油先倒在鍋中
    再開火加熱ㄚ

    因為我今天試荷包蛋
    結果失敗了
  • j01011028
  • 19樓是我留的優
  • dear2ucfood
  • amy
    煎的好漂亮哦~
    我也會煮一些簡單的料理
    希望我們可以互相分享哦~
    有空也來幫我灌灌水哦~
  • Amy,

    我也是使用spring的平底鍋
    也有照著櫃姊教導的方式(熱鍋 熱油)使用
    但我上次煎的黃魚整個血肉模糊
    請問是因為我沒有把魚擦乾的關係嗎???

    另外想請問您說要把魚放進冰箱醃的用意是什麼呢??


    (我也好想煎出漂亮的魚啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!)
  • xvekksjry
  • 期待你的新文章!!!
  • fvkzexm
  • jcnpsft
  • 天天開心...
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