鮭兒饗宴在『壽司MASA』（中） @ amy&anthony的網路日誌

看過＂築地魚河岸三代目＂的人應該都有印象，鮭兒是因鮭魚的生殖器沒有正常發育而被稱＂鮭兒＂的，因此也無性別之分。它的體型較小，顏色比一般鮭魚還白，也有人認為是無法成熟的白鮭突變種。不過無論是哪種說法，都代表著它的稀少性：約每10000條的鮭魚中才出現2條。它吸引人的原因在於一般鮭魚的油脂是2%～15%，＂鮭兒＂的油脂是20%～30%，是一般鮭魚的2倍以上，因此有＂夢幻鮭魚＂的稱號，可遇而不可求。

＂鮭兒＂的魚肉比一般鮭魚來的細嫩許多，油脂分佈均勻且豐厚，有點“幼齒的鮭魚”的那種感覺，很嫩很細緻，不論是魚肉本身或是油脂的感覺都比一般鮭魚來的棒，對於喜愛鮭魚的人來說它確實是鮭魚中的極品，但相對地價格也是不便宜。

烤的微焦的干貝比干貝刺身更具香氣，口感也因為受熱後變的較有嚼勁，吃得出干貝那一絲絲的口感，與海苔搭配更顯風味。喜愛干貝刺身的amy覺得這個烤干貝雖香，卻少了那一份生食時鮮甜多汁的滋味，但喜愛烤干貝勝過生干貝的anthony則覺得非常好吃，因為它偏愛干貝那烤過後特有的香氣，所以食物好不好吃，真的跟個人喜好有著相當大的關係。

剝皮魚的魚肉很厚，口感很細緻，沒有多於的筋，整體的口感和鮮度都相當好。值得一提的是上頭那個剝皮魚肝，它有著魚肝專有的苦甘香，但味道是屬於清香型的，不會過於濃郁而蓋過魚肉原本的鮮美，恰恰好的淡雅清香提升了整體的美味，是最佳配角。

縞鰺（或稱島鰺，也是俗稱的白魽）。縞鰺的味道清甜鮮美，魚本身味道不是很重，但有著淡雅的感覺。口感上來說，比紅魽或青魽都來的脆一點。

MASA師傅把油脂最多的那一塊＂鮭兒肚＂用烤的方式來呈現。＂鮭兒＂的細緻幼嫩不只是在生魚片時吃的出來，用烤的方式更能彰顯那油脂的豐厚及魚肉的細緻，超好吃。

台東產的白旗魚每年這個時候正值產期。這個油脂密佈、魚肉細緻的白旗魚讓amy驚豔不已，完全不同於一般口感軟綿不討喜的旗魚。白旗魚有著旗魚特殊的魚香味，但比一般旗魚高雅且油脂多上好幾倍，口感及味道都極佳，難怪MASA師傅大力推薦，還說他個人覺得這個比＂鮭兒＂還美味呢～。

看我們對＂白旗魚＂稱讚不已，MASA師傅特地拿出一整塊的＂白旗魚＂出來讓我們看。看著它細密的油脂紋路和粉紅色的魚肉，真想做一碗丼飯來嚐嚐。

這個甜玉米大家一定都不陌生，在北海道到處都是，現在百貨公司裡也都看到的，但奇怪的是amy買過很多次，可是就是沒有這裡的那麼甜美多汁，果然日本料理店裡的品質還是比較好，這個玉米真的好好吃哦～。

每次看到鮪魚紅肉若像照片中這樣有著一致的刀紋且稍微醃漬處理過，amy都會覺得很開心，因為個人很不愛鮪魚紅肉那種不具任何油脂的軟綿口感，但鮪魚紅肉若經過特調醬油的醃漬後，不只醬油的鹹味入到其中，且可帶出些許油脂，鮪魚紅肉吃起來就會溫潤順口多了。MASA師傅在魚肉上以細膩的刀法切出一條條的花紋，讓口感變的更細緻，amy很喜歡。