一直以來amy都很想學“上海菜”,總覺得能在家做出好吃的“上海菜”是一件很酷的事,但因為廚藝教室沒開中菜課了,因此amy也不知道去哪裡學才好。每次看電視上的一些料理節目時,心裡總想著如果能跟程安琪老師學做菜不知道該有多好,聽說很多明星也跟她學做菜,因此這個念頭一直在amy的腦海中出現,直到前一陣子因緣際會經由TOKU的介紹而認識了程安琪老師,amy終於一償心願。


上課的第一天,程安琪老師問我們要不要學如何挑選食材,想帶我們一起逛逛東門市場,我們當然是非常樂意的囉~,學料理就要懂得如何挑選食材,才能做出美味的料理。這天第一攤來到這攤賣魚的,老師教我們如何挑魚,且如何處理不同的部分好做出不同的料理。


接著到了雞肉攤,教我們哪些料理要選哪一種雞肉,且要請店家做如何的處理。這一攤賣雞肉的就是驥園雞湯的供應商。


安琪老師還教我們如何挑選“金華火腿”及不同料理要挑選哪些部分最適合等等。除了這些之外,還分析了如何挑選“百頁”、“油豆腐”.....等多種食材,真是讓人受益良多。買好菜之後,就要到安琪老師家上課囉~。


翡翠椒釀肉。這道“盆頭菜”是amy很喜歡的一種,這天能學到如何做出好吃的“翡翠椒釀肉”真的很開心。


醉雞。這天學了二種醉雞,一種是傳統式的、一個是改良式的,一個帶骨一個去骨,二種味道都非常好。這個醉雞吃起來有淡淡的酒香,雞肉口感軟中帶Q,非常好吃,讓一向不愛醉雞的amy第一次覺得,原來醉雞這麼好吃,也因此前幾天才會想跟那二位網友分享。


紅燒肚當。魚肚是整條魚中最迷人的部分了,比起紅燒下巴和滑水都讓人更加喜愛。


上海菜飯。這道也是必學的“上海菜”,這天學到了菜飯好吃的撇步,終於可以在家做出好吃的菜飯,再也不用去餐廳吃了。


醃篤鮮。這個湯也是絕對經典且非學不可的“上海菜”,這天最開心的是知道了如何自己做百頁節,這個百頁節跟在外面吃的截然不同,軟Q中帶有豆香,再加上吸收了高湯的鮮味,好吃極了呢~。

一堂課學了5道好吃又道地的“上海菜”,每一道料理只要用點心和時間都能在家做得出來,大家都感到很開心。學“上海菜”讓amy的料理世界更豐富了些,也很開心自己能遇到親切又有耐心的安琪老師,讓我們每個星期都期待著她的料理課。
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