目前日期文章:200909 (36)

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台北『亞都麗緻』的『天香樓』常辦一些很特別的美食活動,像是之前的"名廚Susur Lee的美食盛宴"所要表現的"當東方遇上西方",讓中菜與西菜結合似乎是『天香樓』蠻喜歡做的事,這次的"杭州料理與西班牙雪利酒的精彩演出"也是一絕。amy很好奇加了雪利酒的杭州菜所呈現的味道如何?於是上週約了幾個廚藝課的好同學去一探究竟。


每次來『天香樓』我們都愛喝"龍井",『天香樓』的"龍井"還蠻不賴的。

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老師正在過濾高湯。法國料理中最麻煩的就是高湯和醬汁,講究細緻口感的法國料理,不論高湯或醬汁都需要是非常smooth的,不能任何顆粒感。


菠菜溫培根沙拉

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中場來一杯洛神花茶轉換一下口味,店家自製的洛神花茶酸酸甜甜,清涼又解渴。


綠竹筍佐芥末飛魚卵。老闆父親栽種的綠竹筍清甜可口,只可惜芥末飛魚卵的味道偏重,拿來搭配綠竹筍並沒有加分,反而影響了綠竹筍的美味。

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去年參加『2008年美國牛肉新知暨餐飲趨勢研討會』時到過『饗宴鐵板燒餐廳』,當初美味的餐點讓amy留下深刻的印象,於是這次的"食遊宜蘭"將它列入造訪餐廳之一。


一棟看似住家的建築卻有著口耳相傳的美味,讓人一試成主顧,來到宜蘭就會想來這兒。

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這個賣鹼粿的小攤子也是雜誌上介紹的,anthony很被雜誌的照片吸引,而它正好又在飯店附近、走路5內鐘就到的範圍內,於是二人就過去瞧瞧囉~。


黃澄澄的鹼粿看起來很鮮艷,阿伯說他是用一種中藥材做成的,並不是用色素。

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每一次寫小廚娘上菜都有網友詢問一些鍋具及調味料的問題,其實amy以前都有介紹過,只是可能文章太多了,又分散在不同類別,因此找起來不是那麼方便,現在amy就用這篇來大致上介紹幾個相關的鍋具及調味料。


平底鍋的部分amy有不鏽鋼的也有不沾鍋,不鏽鋼有WMF的,也有Spring的,個人覺得Spring的比較好用也比較好清洗,但沒拍照,所以用WMF的照片來代表。不鏽鋼鍋的鍋底很厚,煎、煮、炒、炸都很適合,amy最常用不鏽鋼鍋煎魚,因為不鏽鍋鍋煎出來的魚皮酥肉嫩,很好吃。很多新手小廚娘一開始用不鏽鋼鍋時都會覺得很容易沾鍋,其實只要注意幾個小技巧就可以避免囉~。首先鍋要熱、油也要熱,至於要如何知道油熱不熱?要學會看油紋,油只要熱了之後在油的四周會成鋸齒狀,油越熱鋸齒狀越大,看到油紋才能放食材,不論煎魚、煎牛排或煎蛋,都需切記不能馬上翻面,要等底部熟了才能翻面,不然不只容易黏鍋,也容易散掉不成形,這是相當重要的料理常識。另外鍋子一定要洗乾淨,鍋子洗不乾淨也是沾鍋的主因之一,amy通常一用完就會馬上放熱水下去煮開,然後再清洗,不鏽鋼鍋一定要趁熱洗,冷了很難洗乾淨。

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"食遊宜蘭"的第二天早上,amy&anthony放棄了飯店早餐,選擇了飯店附近市場邊的當地特色小吃『大貓扁食麵』。 


『大貓扁食麵』據說是宜蘭人想吃餛飩時的首選,據說宜蘭市內著名的餛飩麻醬麵攤都是由第一代老闆"大貓"所調教出來的,連鼎鼎大名的『大麵章』也是其中之一。

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炒飯跟荷包蛋一樣,都是一種平凡到不能再平凡的家常料理,它們看似平淡無奇,但同時又深奧無比。今天為大家介紹這道充滿古早味的"黑金炒飯",至於為何叫"黑金炒飯"呢?大家看了就知道。


醬色深濃又黑的發亮,所以小廚娘叫它"黑金炒飯",它深得大老爺的喜愛。

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這次宜蘭遊關於"食"的計劃可說是一波三折,二天一夜也只有三頓飯可以安排,扣除第一天中餐已經安排好的『阿國海鮮店』以及第二天中午預定好的餐廳外,只剩下第一天的晚餐可以打算了,原本想去的餐廳不是沒開就是已經預約滿了,還好宜蘭小吃處處有,翻開隨手帶著的雜誌上頭就有好幾家,二人看了看後,選擇了宜蘭市的搶手黑白切『北門米粉炒』。


跟著雜誌上所寫的地址來到了『北門米粉炒』,一家沒有招牌的小吃店。一開始amy還在想是這家嗎?怎麼都看不到招牌,拿出雜誌上一看,老闆娘長的跟雜誌裡一模一樣,就是這家沒錯了。

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『蘭城晶英』的Lobby有個酒吧,Check in時就注意到那裡氣氛似乎很不錯,剛好飯店有送折價券,二個人就來酒吧喝點東西囉~。


飯店裡的設計都很簡約大方。

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『蘭城晶英酒店』的Lobby跟一般飯店相比可以說是比較小,但也因為這樣反而感覺更溫馨。這次amy是用消費券專案,9月底以前只要用500元以上的消費券就可以以$3999的優惠價入住一晚,且內含10%的服務費及二客早餐。之前沒有消費券專案時最便宜平日一晚都要$4780再加10%,所以消費券專案算很優惠。


『蘭城晶英酒店』雖然位於市中心且跟購物廣場結合,但飯店內整體感覺比較像是度假飯店。大廳有一些很有設計感的裝飾,像是照片中這個像城門的擺設。

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這次的宜蘭遊在飯店的選擇上並沒有多加search,一心一意就只有『蘭城晶英酒店』。位於宜蘭市中心,結合了購物中心的酒店,光看官網的照片就讓人心動,從照片中amy可以感覺到"度假"這二個字。


『蘭城晶英酒店』地理位置非常好,那二天出去覓食才發現,從這裡到amy想去的餐廳都在15分鐘內的車程內,非常方便。

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從『礁溪蔥油餅』走到『礁溪包子』二分鐘就到了,原本以為會看到門口一堆人排隊,還心想不用找門號、看排隊人潮就知道,結果~


拿出地址確認一下,上頭看板也寫著『礁溪包子』,應該是這家店沒錯,但怎麼一個人都沒有呀?

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離開『阿國海鮮』後amy看了一下時間,才1點多、還算早,不急著去飯店check in,於是設定好GPS就往礁溪走吧,去看看有名的包子和蔥油餅。GPS設定好後發現礁溪離『阿國海鮮』並不遠,約略只要10分鐘的車程我們已來到了二家名店附近,找好停車位,準備排隊囉~。


這家知名的『礁溪蔥油餅』就在礁溪國小對面、中華電信旁,很好找,附近臨時停車也算方便。下午1點半就已經有人排隊了,看起來好像都是跟我們一樣的觀光客呢~。

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這回食遊宜蘭的第一站來到了壯圍的『阿國海鮮』,這家是在宜蘭赫赫有名的海鮮餐廳,amy會想要來是因為看了天下雜誌前一陣子出的"旅行台灣的25個驚喜"專刊裡的介紹。望著雜誌上『阿國海鮮』那誘人食慾的照片,說什麼也要來嚐嚐。


自家住宅外頭搭出來的鐵皮屋,若不是雜誌介紹,路過這兒完成不會注意到有一家海鮮餐廳,也根本不會想轉進來。平日中午生意超好,門口的停車場全滿。

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"宜蘭"對amy&anthony來說算是一個比較陌生的地方,印象中只有二年前帶日本好友kiyo去小遊過一次,那時來去匆匆,並未留下什麼深刻的印象。最近一直很想出去走走,不想跑太遠又想有出遊的感覺,想來想去覺得宜蘭最適合了,於是二人就來了趟"食遊宜蘭"。


在飯店用GRD III拍下的宜蘭市夜景。

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"眷村"這二個字因為連續劇"光陰的故事"而翻紅,同時間也帶動了"眷村菜"的流行,以前大家不會去注意什麼"眷村菜",但自從連續劇播出後,查尋"眷村菜"的人也多了起來。前幾個月在電視上看到一個餐廳的老闆在講自家的"眷村菜",講到讓amy&anthony都超有興趣的,上網查了一下,把資料輸入手機,想說哪天有機會一定要去嚐嚐,這一拖就是半年,直到幾前天跟家人到那附近辦事,才有機會造訪這家很有名的『村子口』。


從八德路台視旁伯朗咖啡的巷子走進去,原本還想可能要找一下吧?結果一進巷口就遠遠看到飄揚的國旗,太明顯的招牌了,連找都不用找。(就在乙味屋的斜對面)

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amy目前手邊已有二台相機,一台是Canon G9,另一台是才剛入手的500D,二台相機都很滿意,原則上短期內是不會再換相機了,但對於最近很夯的"GRD III"又鍾意不已,再換可能會挨罵,於是就鼓吹anthony去買囉~。前幾天去三越信義店時,刻意拉anthony去法雅克逛逛,讓他試試GRD III,果不其然、策略奏效,水瓶座的他對於GRD III這復古又創新的小玩意兒愛不釋手,當場打包回府。這天去吃『都壽司』,帶著它去試試。


『都壽司』已經很紅了,其實好像不應該再介紹了,不然下次真的要排隊了

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之前有網友詢問小廚娘牛肉要上哪兒買?小廚娘幾乎都在Costco買牛肉,像牛腱心、牛腩、無骨牛小排都是在Costco買的,Costco的牛肉品質很好,價格也漂亮,小廚娘都是買回來後馬上分裝急速冷凍,要吃的前一天再放到冷藏自然退冰。另外Sogo復興館City Super的牛肉品質也不錯,三不五時會特價,有時候小廚娘也會買一點當天晚餐用,目前小廚娘就只有在這二個地方買進口牛肉了,個人經驗供給網友們參考。


最近小廚娘發現每次買回來的無骨牛小排燒烤片最上頭那二層都很漂亮也很完整,但底部的就不太好看,而且肥肉很多,去完肥油後剩下的牛肉已經四分五裂不成型、無法再整片煎,於是小廚娘就把它拿來做"蔥爆牛排",沒想到還挺好吃的呢~。做法很簡單,大家可以參考一下哦~。

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吃完『鼎越豐』的隔天,amy&anthony又去吃了另一家越南餐廳。


這天來到位於忠孝商圈的『美越牛肉粉』,附近停車場還算方便,中心診所後面有幾個停車場都很好停。
之前打電話問某家餐廳地點時,順便問附近是否有停車場,結果老闆娘就說餐廳門口很大很好停,amy就很開心地開車過去,一到餐廳門口才發現都是機車停車格啦~,當下真想衝進去跟老闆娘說,人家是問的是汽車停車場啦~。

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