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『馬籠宿』位於長野縣,是古時候的驛站,總長600公尺,17世紀時服務從江戶到京都的商人、武士,讓他們在中途可以有休息住宿的地方,在當時屬於政府管理。四百年前靠著雙腳一天內是無法走完幾百公里的,因此這種提供食宿的中繼站才因此衍生。


17世紀德川家康統一日本後開始修築道路,從江戶為起點,修築了五條道路(五條道路分別是東海道、甲州街道、中山道、日光街道和奧州街道,如今多成為現在的國道)。而『馬籠宿』和『妻籠宿』就在中山道中。中山道全長540公里,照片中還可以看到這個指示牌寫著往江戶和京都各有多少里路。

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最後的下集就在由amy喜愛的海膽揭開序幕。


以這樣方式呈現的海膽是『壽司MASA』的特色,海膽給的大器是吸引人最主的要原因。來自北海道的海膽,形體完整是新鮮的保證,一整口吃進去,那鮮明濃郁的甜美海味在嘴裡緩緩釋出,真的很棒。

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看過"築地魚河岸三代目"的人應該都有印象,鮭兒是因鮭魚的生殖器沒有正常發育而被稱"鮭兒"的,因此也無性別之分。它的體型較小,顏色比一般鮭魚還白,也有人認為是無法成熟的白鮭突變種。不過無論是哪種說法,都代表著它的稀少性:約每10000條的鮭魚中才出現2條。它吸引人的原因在於一般鮭魚的油脂是2%~15%,"鮭兒"的油脂是20%~30%,是一般鮭魚的2倍以上,因此有"夢幻鮭魚"的稱號,可遇而不可求。


"鮭兒"的魚肉比一般鮭魚來的細嫩許多,油脂分佈均勻且豐厚,有點“幼齒的鮭魚”的那種感覺,很嫩很細緻,不論是魚肉本身或是油脂的感覺都比一般鮭魚來的棒,對於喜愛鮭魚的人來說它確實是鮭魚中的極品,但相對地價格也是不便宜。

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去年無緣品嚐鮭兒的美味,今年在知道台北一些日本料理店已經進了鮭兒後,amy特地找了一天去『壽司MASA』品嚐。前一天打電話到『壽司MASA』訂位時,詢問小姐第二天是否有鮭兒,小姐說要等明天進貨才知道,amy告知因是特地為了鮭兒前往,希望能事前確認,小姐尋問老闆後告知,明天一早會打電話跟amy確認當日是否有進鮭兒,如果有我們再去。
對於這樣的服務品質amy真的還蠻感動的,因為大部分的餐廳可能只會回覆『我們無法得知明天會進什麼耶』,比較不會特地再打電話通知確認。更讓amy貼心的是,擔心我們白跑一趟,所以在得知amy要車程一個小時時,小姐就說會在11點以前打,結果隔天早上10點半amy就接到『壽司MASA』的小姐打來的電話,告知當天有鮭兒,請我們可以放心前往。就這樣,amy&anthony前往『壽司MASA』品嚐被稱為"夢幻鮭魚"的"鮭兒"。


『壽司MASA』的玻璃壽司台,一直給人簡潔明亮的時尚感。

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第四天中午的用餐地點是在馬籠的『馬籠館』,從惠那峽到馬籠車程大約一個小時,大家都在車上補眠,很難有心力欣賞沿途風景,因為每天早上都太早起了,原本在車上睡不著的amy,已經訓練到一上車就昏昏欲睡了。在車上睡得著的話就不會覺得拉車太久,很快地就到了用餐的地點。


這天用餐的地方在馬籠停車場旁的『馬籠館』。

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最近1個月以來,台北市最夯的一家店絕對是上個月才開幕的法國百年麵包店『Paul』。這家連麵糰都從法國進口的百年麵包店到底有多紅?報紙上寫著,因為麵包太搶手,來不及空運麵糰接應,因此一開幕就被迫連休三天,等待新的麵糰空運來台。開幕時amy有看到新聞的報導,當時主要是在介紹它那最頂級、最貴的600元麵包,當時amy只覺得太誇張,一個麵包賣600元,會不會太過份,沒想到每天還是搶購一空呢~,台灣人的消費能力實在很可怕。
即使看到這樣的新聞報導,amy一開始依舊沒興趣,最主要的原因是amy不愛吃麵包,從小就不愛,因此再貴的麵包都無法吸引我,更別說要排隊買麵包。直到前幾天與廚藝課的同學小聚,其中一位帶來了『Paul』的甜點,吃了後讓大家驚豔不已,amy也才想去看看這家百年老店的魅力。


位於仁愛圓環,美國雙聖冰淇淋旁的『Paul』門口一直都有高級轎車和計程車在那兒等候。在這個停車極度不方便的地方,如果要外帶可以稍微地暫停一下就是了。

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每次旅遊amy都會先做一些功課,自由行的話,會在出發前詳細地研究;若是跟團,也會先看一些景點介紹以及別人的經驗。看了很多網友們的北陸遊後,老實說對於惠那峽並沒有什麼期待,amy對這種坐船半小時遊湖一圈的方式並沒有太大的興趣。不過換個角度想,如果不是跟團的話,大概一輩子也不會到惠那峽吧!調適心態後就比較能用純欣賞的角度來看待這個地方,旅遊的心態真的很重要,要想辦法讓自己開心才是。


惠那峽位於日本的岐阜縣。不知道這天是否季節未到還是天候不對,我們11點左右到達,整個停車場只有我們一台遊覽車,很冷清,感覺有點落沒。

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最近拿北海道秋鮭來做了幾道鮭魚的料理都頗受家人和朋友的好評,新光三越進口的北海道秋鮭品質真的很好,原本想上網再買1條,沒想到竟然賣完了,看來只得等下一批了。今年有買到鮭魚的朋友們,不知道大家都做了什麼料理,如果還沒開始料理的朋友,不妨可以參考一下小廚娘今天要分享的"鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵"。


退冰好的鮭魚均勻抹上鹽巴,大概是一面一茶匙的量。

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『熱田神宮』是日本三大神宮(伊勢神宮、熱田神宮、明治神宮)之一。地點位於居古屋的市中心,是奉祀歷代天皇承傳、象徵皇位繼承的三件大寶、三種神器之一的草薙神劍的地方,當地人稱為『熱田祥宮』。日本天皇只有在國家發生重大災難時才會到此參拜,聽導遊說參拜時也不開裡頭那個供奉神劍的門,因為怕被神威震傷。amy發現東方人的習俗好像都差不多,類似這種事也常在中國流傳。


『熱田神宮』是日本歷史最久遠的神宮,據說已經有1900年的歷史,一年四季都有很多人前來參拜。這裡似乎也是台灣和大陸旅行社喜歡安排的景點,一大早就有很多台遊覽車停在門口,據說每年有800萬的人到此參觀呢~。

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第一次造訪『高玉日本料理』時,對menu上那500元的"散壽司"非常好奇,心想這是『高玉日本料理』耶~,是台北市以"貴"出名的日本料理店耶~,但它的"散壽司"卻只要500元,真好奇會是怎樣子的一個"散壽司"?前2次因為都吃套餐,所以沒機會見識到『高玉』的"散壽司",但也因此更好奇了,越好奇就越想吃到,直到受不了後就又出現在『高玉日本料理』。


既然是為它而來,入座後翻了翻午餐限定的menu後,立刻就點了"散壽司"和800元的午間套餐。"散壽司"很快就上桌了,比想中豐富許多。

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這次的北陸遊團費算是便宜的,因此在"住"跟"吃"上amy就會不那麼要求,畢竟一分錢一分貨是永遠不變的道理,尤其在日本這種誠信國家更是如此,花多少錢有多少享受是可以預期的,但有時候真的太差還是會覺得心情不太美麗。


用早餐的餐廳外表看起來還不錯,還沒走進去之前還挺期待的呢~。

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最近百貨公司週年慶,amy覺得是買鍋具的好時機,如果有想買鍋具的人,不妨趁這個機會好好比較一下,挑一個好鍋具,會覺得當廚娘時心情比較愉快。這二年來amy陸陸續續買了不少鍋具,雖沒CL和小小那麼厲害及齊全,但也累積了不少經驗,藉此跟大家分享一下我的挑選心得,希望對想買鍋具的人有幫助。

先從平底鍋開始,如果你經常開伙,那麼建議買不鏽鋼的平底鍋,最少要買到五層鋼的,鋼越厚鍋子的也會越重,所以也需同時衡量一下自己的臂力。amy買過WMF、Spring和Kuhn Rikon這三家的不鏽鋼鍋,這三家價格都差不多,個人覺得Kuhn Rikon的品質最好,鋼的密度最佳,清洗也最容易,所以amy較推薦Kuhn Rikon。當然如果經濟許可,Vita Craft是更好的選擇,它有11層的鋼,更能保持食物的原味。如果不常開伙又對不鏽鋼的價格下不了手或特性不適應,那買義廚寶的不沾鍋就可以了。

有人覺得不鏽鋼鍋容易沾,其實不鏽鋼鍋有幾個技巧一定要注意。烹調時一定要鍋熱油熱,買鍋時請專櫃小姐示範如何看油紋,一定要熟記下來。食物下鍋時可以離火降溫再回去,如果是煎魚,一定切記要有耐心,等魚一半熟了才能翻面,煎魚最忌諱翻來翻去,這樣很容易就黏鍋了,另外最重要的一件事是鍋子一定要洗的非常乾淨,只要有一點點不乾淨就一定黏鍋,只要掌握住這幾個要點就能輕鬆又愉快的掌控不鏽鋼鍋。

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前一陣子聽說『尊爵大飯店』的黃師傅回來了,amy超開心的,因為他做的烤鴨實在無人能敵,只要吃過就會念念不忘。以往跟家人常到『尊爵大飯店』的桃苑吃烤鴨,但黃師傅離開後烤鴨就失色許多,amy跟家人也因此好久沒再去桃苑了,直到這次聽說他回來,才特地和家人一同前往,期待能找回記憶中的美味。


平日的晚餐時間生意冷清的很,和以前相比確實差了很多。其實自從黃主廚離開後生意就越來越差,不知道飯店是不是因此才特地又把他請了回來。

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住在市區飯店,最開心的事就是有地方吃宵夜了。行李放好、稍做休息後,請飯店介紹附近有沒有什麼好吃的店家,飯店人員拿出地圖推薦我們這家『地どり屋 とら家』。


這家『とら家』在一條小巷子裡,離『名古屋觀光飯店』不遠,走路約5分鐘就到了。

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由於上程安琪老師的中菜課,每個星期幾乎都會到永康商圈一趟,雖然已經上課3、4個月了,但對那兒還是很陌生,每次上完課都吃的過飽,因此附近有什麼好吃的也不知道,最熟悉的大概就是『鼎泰豐』、『永康冰館』和冰館對面的水果店了。上週五上課時正好和安琪老師聊到秋天的當季食材 - “芋頭”,也因此聊到了這間『刨冰之家』。在座的同學們恰巧都是芋頭的愛好者,聽到有好吃的芋頭時,就算已經飽到不行,還是相約一同前往品嚐。


『刨冰之家』就在冰館的右手邊,在這經過那麼多次都沒發現在冰館和青蛙下蛋的中間有著這麼一間小小的刨冰店,而且自封"芋頭大王",可見它一定對自家的芋頭非常有信心。

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在名古屋車站自由活動二個小時後,準備搭車前往這天入住的『名古屋觀光飯店』。飯店離車站還蠻近的,5分鐘左右就到了。


抵達飯店已經9點多了,還不知道這附近有什麼好吃好玩的,先進飯店放好行李再說。

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這個『天香樓』不是孫無敵的『天香樓』哦~,它是亞都麗緻飯店裡的『天香樓』。『天香樓』是一間非常雅致的餐廳,很適合喜愛江南菜的人。環境好、服務佳、料理品質穩定,種種因素讓它在2007年被美食評鑑評為4星級餐廳,也因此奠定了它在中菜界中的崇高地位。


這天剛好親戚從國外回來,amy請她吃飯,問她想吃些什麼,旅居國外的她說想念『天香樓』的料理,於是兩個人來到『天香樓』品嚐正宗的杭州佳肴。

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『寿司嘉文』這樣的點餐方式確實成功地吸引客人的注意力,尤其是初次造訪的客人,對於這個點菜遊戲的興趣似乎會大過食物本身。這裡是現點現做的,等待的時間足夠我們好好研究清楚,二人玩了好一會兒才開始把注意力轉回到壽司身上。


花枝肉厚鮮甜,還蠻不錯的。

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離開三町後,直奔名古屋市區。在山上待了二天,大家都很期待回到市區,希望能逛逛百貨公司、藥妝店或電器行等等。amy覺得跟團時如果能有個幾個小時放牛吃草,讓團員在百貨公司裡逛逛、吃點自己喜歡的東西也很不錯。


導遊請司機載我們到名古屋車站,在車站內宣佈集合時間和地點後就各自放飛了。名古屋車站很熱鬧,有美食地下街及二家百貨公司,正對面還有一家很大的電器行,可說是應有盡有。

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不知道大家是否還記得去年美味的新光三越『北海道產秋鮭』?去年大家對這鮭魚的評價都極佳,朋友們也一直在問今年還有沒有,看來大家對去年北海道秋鮭的美味都印象深刻。雖然鮭魚一年四季都吃的到,但秋天正是鮭魚最肥美的季節,何況若有北海道直送的秋鮭,怎能輕易錯過呢?


今年的包裝比去年更美更有質感。

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